El Dr. Zoccola se doctoró en 1993 en Ciencias de la Vida (especialidad de Inmunología) por la Universidad de Niza – Sophia Antipolis, y posteriormente trabajó en el Hospital de Niza.
Su pasión por el mar y el submarinismo le condujo naturalmente a la biología marina y la ciencia de los arrecifes de coral.

Desde 2000, es investigador en el Centro Científico de Mónaco (CSM), donde trabaja en biomineralización y simbiosis.
Lleva más de 20 años combinando la biología molecular, la bioquímica y la inmunoquímica para comprender cómo se regulan los iones durante la esqueletogénesis de los corales y el papel de la matriz orgánica en la biomineralización.
Como la acidificación de los océanos reduce las tasas de calcificación de los corales de arrecife, Didier Zoccola también está realizando estudios mecanísticos sobre la acidificación de los océanos y la biomineralización.

Participó en las expediciones Océano de Tara (2010) y Pacífico de Tara (2017-2018), en las que también fue coordinador (aspectos huésped/simbionte).
Ahora es co-coordinador del Conservatorio Mundial de Coral, un banco biológico, un «Arca de Noé» de especies de coral, para apoyar las acciones de protección, adaptación y restauración contra el impacto del cambio climático en los arrecifes de coral.